:*・゜:*roots of tree:*・゜:*

▲麻豆腐（写真左）　と　玉子の炒め物（写真右）、
 　それから、臭豆腐（写真中央上）

麻豆腐（ma2dou4fu）は、北京の小吃を代表する料理
緑豆のおからを油で炒めたもので、私が北京に来てから好きになったものの一つ。

羊の油で炒めるのが一般的みたいですが、
少し臭みがあるので、慣れない人は苦手かも。。。
店員さんに頼めば、植物性油（素油（su4you2）で作ってくれます！


▲日本の中華料理屋さんでもおなじみの、酸辣湯（suan1la4tang1）

そして、待ってました～！
炸醤面（zha2jiang4mian4）！！

▼このタイミングで不要な具材は取り除くことができますが、もちろん全部乗せです。
　　

それから店員さんがチャチャっと手際よく、麺の上に具材を載せていきます。


▲日本の炸醤面よりももう少ししょっぱい味の肉味噌（写真右）を、
　 具材豊富な麺に絡ませて食べるのが北京流です

麺自体にかなりコシがあるので、
肉味噌を少しずつ入れて混ぜるのが、自分なりに編み出したコツ


▲上の写真だと肉味噌がまだ少し足りないっ


食卓全景



真ん中の方に置いてある、葱爆羊肉（cong1bao4 yang2rou4）という
羊肉と長ネギの炒めものも、とても美味しかったです！！

炸醤面を食べた後は、面湯（mian4tang1）と呼ばれる
炸醤面の麺を茹でたお湯を飲みます。　　…お蕎麦でいう、蕎麦湯的な？

これが何とも心を和ませる味、、、、
何度もお替りしてしまいました。

「これぞ北京菜！！」っていう料理を食べたいときには、オススメのお店です

海碗居（松榆里店）
朝陽区松榆東里36号南都宾馆1楼
010-87313518


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